Vinos - Glosario de vinos © SONARCULTURAL

Glosario de Vinos

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Pasado,	Vino que, superado su buen nivel de conservación, empieza a perder o ha perdido atributos. Pasificado. Recuerda los olores de las pasas. Muchas veces son vinos elaborados a partir de uvas muy maduras. Picado.

Pastoso,	Vino rico en extracto seco o en glicerina. .

Pedernal,	Tiene olor a chispas de pedernal. Se puede observar en algunos vinos blancos. .

Peleón,	Término usado por los españoles para designar a un vino común, vulgar, de mala calidad. .

Penetrante,	Poderoso, de aromas potentes.

Perfume,	Agradable cualidad aromática que muchas veces evoca a flores.

Persistencia,	Conjunto de sensaciones que se mantienen y que es posible medir.

Pesado,	Vino desequilibrado, con exceso de alcohol y taninos. .

Petillant,	Término francés que designa a los vinos con muy ligeras burbujas. Ver Vinos de Aguja. .

Picado,	Con exceso de ácido acético, avinagrado.

Picante,	Vinos blancos o tintos jóvenes con acidez fresca y atractiva. .

Piel de cebolla (pelure d'oignon para los franceses),	Se usa para describir un color algo anaranjado, rojizo, que adquieren algunos tintos con la edad..

Pinot Noir,	Noble cepa que da identidad a la Borgoña francesa de difícil tratamiento tanto en la viña como en la bodega, pero que correctamente tratada da grandes vinos: aterciopelados, suaves, con deliciosa fruta (cereza) y muy complejos.

Plano,	Sin atributos, carente de acidez y fruta..

Pobre,	Que carece de carácter o calidad, aunque no necesariamente sea malo o inaceptable.

Posgusto o retrogusto,	Sensaciones que permanecen en la garganta y las fosas nasales después de haber tragado el vino. Pueden ser negativas si el vino no es bueno y, de modo positivo, señalar a un gran vino que deja un largo y grato recuerdo. .

Precoz,	Que ha madurado pronto para su edad o añada.

Pungencia,	Sensación que provoca en la lengua el impacto del desprendimiento de anhídrido carbónico.

Punzante,	Una nota aromática destacada revelada por el componente alcohólico, madera y flor de los vinos finos .

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